ケンタッキーフライドチキンの賞味期限・消費期限・日持ちについて
フライドチキンの賞味期限を考える時って、多くの場合ケンタッキーフライドチキンのことではないでしょうか？
ケンタッキーフライドチキンと、普通のチキンで賞味期限に差があるのかどうか調べてみました。
ケンタッキーフライドチキン、ときどき思い出したように食べたくなります＾＾
ケンタッキーフライドチキンと普通のチキンに違い
まずは、ケンタッキーフライドチキンと普通のフライドチキンの違いについてお知らせします。
ケンタッキーフライドチキンのおいしさは、チキンの柔らかさ、食感、味、にあります。
味は、11種類のハーブ、スパイスをブレンドしたものを使っています。
そのハーブ、スパイスは製造工場も2つに分けていて、そのすべての成分を知っているのはほんの一部の幹部だけと言うことです。
家庭で完全再現は難しそうですね＾＾
柔らかさと食感には、秘密があります。
考案者のカーネルサンダースは、柔らかいチキンを目指したと言います。
元々30分以上低温の油で揚げていのたのですが、時間がかかりすぎると言うことで、圧力鍋を導入しました。
圧力釜でゆっくり圧力をかけながら揚げるために、加熱時間は１５分かかります。
運営会社KFCが明かしていましたが、準備で約１５分間、揚げる時間１５分、油切り５分、約３５分調理に使っていると言うことです。
チキンはたんぱく質なので、急激な加熱は身が固くなってしまいます。
低温で揚げることで、柔らかい食感を実現できますが、完全に火を通すためには加熱時間が長くなってしまうのです。
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賞味期限
賞味期限:6時間~12時間程度【常温保存】
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賞味期限とは、「おいしく食べられる期間」です。
この期間を過ぎても、多少の風味の低下などはあっても安全に食べることができます。
ただし、保存方法には注意が必要です。
消費期限
消費期限:1日程度【常温保存】
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ケンタッキーフライドチキンの運営会社、日本KFCホールディング株式会社にフライドチキンの賞味期限について問い合わせをしました。
私どもの殆どのメニューは美味しく、安全にお召し上がりいただくために、お買い上げ当日中のお召し上がりをお願いしております。
（※時間での期限を設定している一部の商品は、そのご案内をしております。）
当日以外のお召し上がりや保存方法につきましては、大変申し訳ございませんが、明確なご案内ができかねますこと、何卒ご理解ご了承くださいますようお願い申し上げます。
とのこと。
基本的に、買ったらその日に食べましょう、と言う事みたいです。
常温保存できるか
常温保存可能にはあまり向きません。
ケンタッキーフライドチキンは常温で長時間保存するのにはあまり向いていません。
ケンタッキーフライドチキンは食中毒が起きない！？
春先から夏場にかけて多くの食品で食中毒が起きやすくなります。（本当のピークは1月だったりしますが）
ほとんどのファストフードでも食中毒が心配されます。
お店では衛生管理がされているでしょうが、持ち帰りのファストフードは個人管理となってしまいます。
ケンタッキーフライドチキンの調理方法では、滅菌処理になっていることを発見しました！
ケンタッキーフライドチキンの運営会社KFCによると、フライドチキンを調理する際は圧力鍋を使っています。
圧力鍋で185度で15分加熱です。
食中毒で最も最悪な菌のボツリヌス菌でも120度で4秒間加熱すると死滅します。
つまり、ほとんどの菌を調理過程で殺すことができるのです。
食中毒が起きにくい食品であると言うことです。
食べる方の我々が手を洗う、などの基本的なことを怠らない限り食中毒が起きにくい食品と言えます。
ただし、過信は禁物です。
冷蔵保存
冷蔵保存可能です。
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揚げる前のフライドチキンならば、冷凍が最適です。
小分けして冷凍しましょう。
冷凍すれば約1か月間は日持ちします。
冷凍保存
冷凍保存可能です。
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冷凍は可能ですが、あまりお勧めはできません。
加熱調理後なので、冷凍焼けしやすくなっています。
[illust_bubble subhead="疑問" align="right" color="red" badge="gimon" illst="nayami-w2-l"]揚げたフライドチキンを冷凍するのはあまり向いていないと言うことですが、大量フライドチキンをもらってしまいました。どうしたらいいですか？[/illust_bubble]
[illust_bubble subhead="解決" align="left" color="green" badge="chumoku" illst="check-m2-l"]揚げる前と揚げた後では、揚げる前のフライドチキンの方が有利なだけです。もらってしまったからには、すぐに食べられるもの以外は冷凍してしまいましょう。[/illust_bubble]
腐っているかの判断
フライドチキンが腐っているかの判断として以下の3つのポイントがあります。
臭い
異臭がしたり、酸っぱいにおいがしたりします。
味
苦みや酸っぱみを感じます。
見た目
糸を引いていたり、溶け始めていたらNGです。
色が黒ずんでくることがあります。
賞味期限切れ後は風味が落ちる可能性がありますが、食べることは可能です。
ただし、保存方法は表示の正しい方法で保存されている必要があります。
消費期限切れ後は食べない方が無難です。
ケンタッキーフライドチキンをおいしく持ち帰る方法
ケンタッキーフライドチキンは買うと、紙袋、箱、バスケット、などに入れてくれます。
それらのふたを開けておくことです。
蒸気を逃がす目的です。
フライドチキン自体の蒸気でフライドチキンがぶよぶよになってしまいます。
ポテトは特に影響が大きいです。
蒸気を逃がすことで家に持ち帰ってからも表面パリパリのフライドチキンやポテトを楽しむことができます。
まとめ
フライドチキンの賞味期限:6時間程度
フライドチキンの消費期限:1日程度
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ケンタッキーフライドチキンの運営会社である、日本KFCホールディング株式会社は、買ったその日に食べきってしまう事をお勧めしています。