醤油の賞味期限の意味と対策
醤油って瓶で買うといつまでも残っていたりします。
どれくらい日持ちするのか、いつまで使って大丈夫なのか、わかりにくいです。
基本的に真っ黒ですし・・・
醤油の賞味期限について調べました。
醤油の賞味期限
醤油の賞味期限は、ペットボトル（または瓶）のラベルにナンバリング印字で表示されています。
製造後、未開封でどの程度の期間を経て賞味期限とするかは、メーカーによって違いがあります。
一般に、未開封で1年から2年とすることが多いです。
醤油の賞味期限：1年~2年（未開封の時）
醤油の保存方法
冷暗所で保存することが推奨されています。
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直射日光が当たらない暗めの場所で、常温保存できます。
開封後の日持ちは、1ヶ月程度です。
開封後の醤油の日持ち：約1か月間
開封後は、新しい空気がペットボトル内に侵入し、酸素と結合して酸化が徐々に進み、色も黒ずんで、風味が劣化します。
酸化とは、分かりやすく言うと錆び（さび）です。
ただし、塩分濃度は濃いですから、腐っているわけではありません。
とは言え、稀にカビが生えることがあり、その場合は品質が著しく損なわれていますから、食しない方が良いでしょう。
また、内部に含まれる酵母が白くなって浮き上がることがあります。
これは無害ですから取り除くことで食べられます。
ただし、風味の劣化は相当に進んでいるはずで、賞味できる限度を越えていると推定されますので、廃棄した方が良いでしょう。
醤油の原料は大豆です。
有機物なので、絶対に悪くならないと言うことはありません。
少量味見して判断してください。
醤油の冷蔵保存
開封後は、なるべくペットボトルを冷蔵庫に入れるようにすれば、酸化が遅くなるので、風味をさほど劣化させずに済みます。
冷凍庫に入れて保存することもできますが、そこまでしても効果が増大するわけではありませんので、冷蔵庫で充分です。
醤油の冷凍保存
冷凍庫保存では、完全に凍りつくことはなくシャーベット状態になる程度ですが、利便性は低下します。
ペットボトルの容量は、1リットルの場合が殆どですが、これより小さい容器のものもあり、なるべく風味を落とさずに味わいたいのなら、このような小型ボトルのものを選ぶと良いでしょう。
また、密封式容器など、空気を追い出して保存できる容器入りのものも販売されています。
醤油差しに入れた状態では、その注ぎ口が常時開いているのが普通ですから、酸化がより進みやすいので注意が必要です。
ところが最近では、この容器にも酸化防止の工夫のされたものが販売されています。
醤油は、基本的に腐ることはありませんが、酸化による風味の劣化が速いですから、この点に気をつける必要があります。
そのため、酸化防止のための容器は各種考案されています。
ボトルが二重構造になっていて、内側の柔軟性のある部分が、減った分だけ痩せ細るようにしたものや、容器の内側に浮き蓋を設置したものがあります。
これ以外にも、様々な工夫のこらされた容器があります。
このような酸化防止の新容器のことも、知っておきたい新知識です。
珍しい醤油
珍しい醤油としては、七色の醤油があります。
赤、青、緑など七色の醤油があります。
これは、日に当たると、結局黒くなってしまうそうです。
冷暗所で保管する必要があるのです。
「卵ご飯専用醤油」と言うのもあります。
一時期話題になったので、楽天市場なのでも買うことができます。
まとめ
醤油の賞味期限は、1年~2年程度。
これは、未開封の状態での話です。
開封後は約1か月くらいで使い切るようにしましょう。
あまり大きな瓶の醤油を買わないことが、おいしく食べるためのコツかもしれません。