牛肉の賞味期限・消費期限・日持ちについて
少し高いけれど、うまさは間違いない「牛肉」。
ステーキ、焼肉、ハンバーグ、と用途も広いです。
たくさん買ってしまった時、たくさんもらった時、賞味期限と保存方法を知っておいた方がいいでしょう。
牛肉の賞味期限
牛肉の賞味期限:半日~2,3日
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肉全般に言えることですが、空気に触れる面積が狭いほど日持ちします。
ミンチになって空気との接触面積が大きくなるほど劣化のスピードは速くなります。
一般に売られている肉で言うと、以下のようになります。
ブロック（2～3日）＞厚切り、角切り＞薄切り、細切り＞ミンチ（半日）
ブロック肉の場合、肉の内部に雑菌がある可能性は非常に少ないです。
一番雑菌が多いのは切断面です。
そのため、劣化までに十分な時間があります。
厚切り肉、 角切り肉はある程度の厚みはありながら、ブロック肉から切り出した状態です。
ステーキ肉もこの厚さと言えます。
そのため、ブロック肉に対して空気に接触する面積は増え、劣化のスピードは速くなります。
常温保存で数時間、冷蔵保存で約1週間保存可能です。
薄切り肉、細切り肉はさらに接触面積が広くなります。
そのため賞味期限は短くなります。
ミンチ肉はさらに空気との接触面積が大きくなります。
賞味期限は半日程度とお考えください。
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牛肉の消費期限
牛肉の賞味期限:半日~2,3日
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この場合、賞味期限と、消費期限は同じとお考えください。
牛肉は常温保存できるか
牛肉は常温保存可能です。
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常温保存の場合、保存できる期間は短くなります。
劣化してくると牛肉が黒ずんできてしまいます。
牛肉は冷蔵保存できるか
牛肉は冷蔵保存可能です。
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牛肉は短期間の場合、冷蔵保存が可能です。
欲を言えば、肉1枚1枚でラップで包むか、ビニールで包んで、別の肉と接触する部分を無くした方がいいでしょう。
牛肉は牛肉同士接触している部分から黒くなってきてしまい、劣化してしまいます。
[illust_bubble subhead="疑問" align="right" color="red" badge="gimon" illst="nayami-w2-l"]牛肉を保存するときは、できるだけ大きな塊で保存した方が良いと言う事かしら？[/illust_bubble]
[illust_bubble subhead="解決" align="left" color="green" badge="chumoku" illst="check-m2-l"]その通りです。
冷蔵にしても、冷凍にしても、保存の場合は、出来るだけ大きな塊で保存して、使うときにカットしたらいいでしょう。ステーキのように用途が決まっている場合は、予めカットして冷凍してもいいでしょう。[/illust_bubble]
牛肉は冷凍保存できるか
牛肉は冷凍保存可能です。
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牛肉は長期保存するならば、冷凍保存が最適です。
解凍するとドリップと呼ばれる赤い血のような液が出ます。
ここには牛肉のうまみが含まれていると言われています。
ドリップを出さないように冷凍したままで調理します。
そうすることで、ドリップは最小限に抑えられます。
冷凍のコツ
牛肉は冷凍の際、1回分ずつ小分けして、ラップで包んで冷凍します。
冷凍庫では、アルミの板の上に乗せると早く凍るので、味と質の劣化を最小限にすることができます。
牛肉が腐っているかの判断
牛肉が腐っているかの判断として以下の3つのポイントがあります。
臭い
異臭がするようになってきます。
味
初期では味が抜けたようになりますが、劣化が進むと苦みや酸っぱみが出てきます。
見た目
牛肉同士が接触している部分、空気と触れている部分から黒くなってきます。
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賞味期限切れ後は風味が落ちる可能性がありますが、食べることは可能です。
ただし、保存方法は表示の正しい方法で保存されている必要があります。
消費期限切れ後は食べない方が無難です。
牛肉をおいしく食べる方法
牛肉は高加熱で熱して食べるよりも、低温で長時間加熱して食べた方が、柔らかく、うまみを引き出すことができます。
肉汁は抜けないように、表面は強火で焼き、肉汁が抜けないようにカプセルのようになったら、あとはゆっくりと中火で火を入れていきます。
まとめ
牛肉の賞味期限:半日~2,3日
牛肉の消費期限:半日~2,3日
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牛肉は塊が大きいほど空気に触れる表面積が少ないので、劣化は少ないです。
牛肉は筋肉です。
筋肉内に雑菌がある状態は通常あり得ません。
そのため、切断面の雑菌こそ注意するべきです。