ローストビーフの賞味期限・消費期限・日持ち・保存方法とは
高級感があるローストビーフ。
塊で買ってきたり、塊で作ったりするので、食べきれない場合どれくらい日持ちするのか気になるところです。
ロストビーフの賞味期限・消費期限と正しい保存方法をお知らせします。
ローストビーフの賞味期限・消費期限
ローストビーフの消費期限:2日～3日間
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ローストビーフは、調理から5日以内に寿命をむかえる食品なので、「賞味期限」（＝おいしく食べられる期限）ではなく、「消費期限」（＝安全に食べられる期間）が表示されています。
ローストビーフは、冷蔵庫保存で2日～3日間日持ちします。
薄く切れば切るほど、小さく切れば切るほど、表面積が増えるので劣化は早まります。
真空パックされたローストビーフ（カットしていない塊）の場合、外気に触れないので、賞味期限は約3週間ほどと伸びます。
この場合は「賞味期限」となります。
賞味期限（＝美味しく食べられる期限）と消費期限（＝安全に食べらる期限）
開封後はどれくらい日持ちするのか
真空パックで3週間くらい日持ちするローストビーフも、一度開封したら2日～3日しか日持ちしません。
再び、真空パックしても3週間は日持ちしないので注意が必要です。
ローストビーフの保存方法
ローストビーフの保存方法について、常温・冷蔵・冷凍についてお知らせします。
常温保存
ローストビーフは常温保存に適しませんん。
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ローストビーフは、常温保存だと数時間しか落ちません。
調理したものをカットして、陳列している間くらいが保存できる限界だと言えます。
冷蔵保存
ローストビーフは冷蔵保存可能です。
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ローストビーフは基本的に冷蔵保存が適しています。
ラップなどをかけて、乾燥しないようにして、冷蔵庫内で保管します。
ローストビーフは冷蔵庫の冷蔵室、2℃～5℃で保管します。
チルド室（0℃）、パーシャル室（-3度）、などで保存できればそちらの方が適しています。
チルド室は、できるだけ冷やすことができますし、パーシャル室では凍らないけれど、表面だけはうっすら凍る温度帯なのです。
低い温度帯で保存することで約1週間と保存期間がのびます。
家庭で作ったものをできるだけ長期冷蔵する場合は、真空パックが最適です。
真空パックした後、加熱することで水に触れないので水っぽくならないことと、パック内の菌を死滅させることができるので、保存可能期間が長くなるメリットがあります。
最近では家庭用ので1万円～1万5000円くらいで手に入ります。
「真空包装機なんてない！」と言う場合は、冷凍すれば長期保存が可能です。
食べきれない残ったローストビーフ
未開封のまま、食べきれないローストビーフが賞味期限を迎えてしまった場合、チャーハンやスープなどの火を通す料理にアレンジするのがおすすめです。
内部は低温調理された料理なので、賞味期限と消費期限は近く、あまり時間が過ぎたものはそのまま食べない方が安全です。
冷凍保存
ローストビーフは冷凍保存可能です。
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ローストビーフを長期保存する場合、冷凍が最適です。
家庭で作ったものや一度開封したローストビーフは、1回分ごとに切り分けて、別々にラップをして冷凍するのが便利です。
一度解凍したものを再び冷凍すると、味も品質も落ちるので避けましょう。
冷凍のコツ
ローストビーフの冷凍のコツとして、冷凍庫に入れる際、アルミ板を入れておくことで早く凍ります。
アルミ板は熱伝導がいいので、肉の温度を早く吸い取るのです。
肉が早く凍ると、その分質も味も劣化を最小限になります。
ローストビーフの解凍方法
冷凍したローストビーフは、真空パックの場合開封しないまま、冷蔵庫で解凍します。
解凍にはおよそ24時間かかります。
急ぎ解凍したい場合は、流水で自然解凍します。
ボウルに氷水をはって、そこに入れることで解凍するのがいいでしょう。
およそ1時間～2時間で解凍できます。
急ぐ場合は、熱湯に入れて解凍したり、電子レンジ解凍が可能です。
10分～20分くらいで解凍できます。
ただし、この場合は再度加熱してしまうので、味や風味が損なわれます。
熱の入り方も一様ではないので、位置を頻繁に変える必要があり、手間がかかるので味の面でも、質の面でもお勧めしません。
どうしてもすぐに食べないといけないときの「最後の手段」と言えます。
ローストビーフについて
牛肉の塊をオーブンなどで蒸し焼きにした料理です。
内部は赤いけれど、生ではなく、色が変わらない程度の低温での加熱が行われた「蒸し焼き」状態と言うことです。
元々はイギリスの料理で、調理過程で出る肉汁を利用したグレイビーソースをかけて食べます。
料理がまずいことで有名なイギリスで昔から「ローストビーフは除く」と言われてきたおいしい料理と言えます。
また、調理過程で残った肉からカレーに肉を入れるようになったと言う説もあり、現在のカレーにも影響を与える料理といます。
日本では、ハレの人の料理として定着していることから、お節料理に入ることもある。
最近では、どんぶりにした「ローストビーフ丼」などもメジャーになってきました。
まとめ
ローストビーフの消費期限:2日～3日間【冷蔵保存】
ローストビーフの賞味期限:3週間【冷凍保存】