野菜の賞味期限・消費期限・日持ちについて

2016年3月26日2016年3月28日

野菜って冷蔵庫で野菜室に保管しますよね。
気づいたらかっさかさで食べられない・・・なんてことも。
それぞれの賞味期限について知っておくことはとても重要です。

主だった野菜の賞味期限と保存方法を確認しておきたいと思います。

野菜保存の基本

野菜は植物。収穫する前は普通に成長しています。
実は、収穫した後も成長しているのです。
できるだけ育っている環境を再現してあげると長持ちするのです。

野菜の賞味期限

元々「賞味期限」とは加工品につけられるものです。
賞味期限とは「おいしく食べられる期間」を知らせるものです。
調査は専門の研究機関などを使うこともありますが、基本的にメーカーが独自に行い、独自に設定しています。
基準は各メーカーごとに異なるため同じ商品でも賞味期限が異なることもあります。

野菜は「生鮮食料品」です。基本的に賞味期限の設定はありません。
物を見て、消費者がまだ食べられるかを判断するようになっています。
そのため、野菜には袋などを見ても「賞味期限」は記載されていません。

加工されていない場合は賞味期限は記載されていない

カットだけなら書かれているのは「加工日」

生鮮食料品の場合、新鮮なものがおいしいという人もいれば、ある程度時間が経過したほうが熟成されておいしくなるという人もいます。
いつまでがおいしいということは他人が決めることではないのです。

ここでいう「賞味期限」とは「いつまで食べられるか」と言う意味としてお知らせしています。

消費期限

「野菜の消費期限」とは、ここまでは食べられる、この後は食べられないという期限を言います。
このサイトで野菜に関していえば、賞味期限＝消費期限と言えます。

葉物保存の基本

葉物野菜はキャベツやレタスなど、葉っぱを食べるタイプの野菜を言います。
冷蔵庫で保存します。
葉物は葉先の色が濃いことが多いです。生えている状況を見ると葉先が太陽に近いほうを向いています。
冷蔵庫でも可能ならば葉先を上にして保存します。

キャベツなどは成長して葉に栄養が行きます。
キャベツの保存方法を調べると芯を抜いて濡らせたティッシュなどを詰めてビニールに入れて冷蔵庫の野菜室で保管するとよくありますが、芯自体は抜いても抜かなくてもそれほど変わりません。
むしろあったほうが葉に栄養が行くので良いと言えます。

ただ、収穫後は時間経過とともにしおれておきます。
それを防止するために濡れたティッシュなどを詰めることでそこから水分を吸います。
実際やってみるとわかりますが、手間などを考えたらわざわざ芯を抜く必要はなさそうです。
そのままビニールに入れるか、スーパーで売っている際ラップをかけてあったりする場合はそのラップを捨てずに戻して保存すれば十分です。